Pastor Diaz

帕斯多狄雅士

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特色：
1-等級為西班牙最優產區
2-全程手採, 釀酒恆溫, 品質有如手工打造般細膩
3-三種氣候的交界, 南北朝向, 葡萄品質優良且風味多變
4-兩大土壤型態, 風味截然不同
5-多種葡萄風味, 釀酒師發揮空間大

在西班牙只有兩個產區具有DOCa的證明，Rioja就是第一個被認可的產區(1970)。品質的信賴度又比西班牙其他產區更上一層. 釀酒最重要的就是葡萄。在Pastor Diaz的葡萄園，農夫們對待葡萄如對待溫室裡的小花，也就是傳統的採摘模式。背的籃子不能大，因為一多，葡萄就容易破裂進而導致氧化和腐化。我們洗葡萄洗破了就扔了，在這裡釀酒的葡萄也得到相同的待遇。農夫們背著籃子，沿著山路從低處往高處採摘，留下辛勞的足跡。
採摘回窖的葡萄後去掉容易發苦的梗，事不宜遲趁新鮮就得立即入槽發酵。所有的酒發酵後就入橡木桶熟成。香草的香味由此而來，打開瓶口的那一刻，絕對可以聞到酒莊的用心.。
以氣候來說，莊園至少占有埃布羅河流域(Ebro Basin)的三種氣候，但又十分協調。首先有地中海型氣候，再來就是大西洋的海洋型氣候，最後則是大陸型氣候。南北向，具有好的風水與葡萄長成的良好環境。

另外，此莊園的土壤有兩大種類，造就了非常兩級的葡萄酒風味，石灰土質: 淡黃色，這裡的土壤是從恐龍時代就沉積成的石灰與砂岩的沙粒，所以土質非常肥沃。釀製出來的酒是非常濃重也含有極高的多酚含量，少酒精，味道較尖銳但卻有甘油的甜柔。
沖積土: 埃布羅河流域的地勢相對平穩，並以梯形的方式來耕種，深度夠，大型的鵝卵石讓土地的排水良好。酒精度相對比較高，酸度低，比較不那麼厚重，單寧比較高.釀酒師釀酒就是需要優質且不同的風味的酒來做調配。想要知道Pastor Diaz的釀酒師如何巧妙地讓截然不同的風味又完美地融合在一起，一定要親身品嘗才更能體會。

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