規劃藏酒

藏酒的基本條件就是穩定的溫溼度與陰暗的環境.如果有幾十萬台幣的經費,訂製一個專業酒窖會是一個既氣派又最具保證的環境,也不用研究太多.
紅酒櫃也是不錯的選擇,價位與冰箱相同,儲藏的瓶數則與價格成正比.缺的就是儲藏數量有限制,只能少不能多.一旦開始品酒,擴張度需要好好評量.
另一個方案就是多花些巧思去達到類似的效果,再把裝潢的錢轉介到酒上.總之,越接近藏酒重點,酒的品質就能越穩定.除了儲酒的8大忌諱外,我們還是可以按部就班地實現夢想.
找個藏酒窩窩
1-參考8大忌諱,找一個適合的地方
2-空氣清新的陰暗處,如地下室、樓梯間、客廳櫥櫃、衣櫃.如果能騰出個儲藏室,那也無妨. 但注意越大需要的經費通常越高,最好還是評估整體的經費再做決定.
3-有窗戶的地方,需要加裝窗簾.市面上有隔熱的窗簾布,效果更提升.
4-有窗戶的玻璃可以貼隔熱紙加強隔熱效果.
5-避免強光.以櫃子來說,除非是想要展示,最好是不透光的,不然就是黑玻璃.以房間來說,室內也盡量用熱度低的弱光源（沒有光線是會撞到頭的,蠟燭則有安全考量）.提子坊透過廠商將燈改成LED暖光,既涼爽又省電.
6-將不用的熱源關掉或搬離,如馬達、電鍋等.
7-視個人情況加裝降溫設備,電扇可通風,冷氣可降溫.但溫度必須穩定.
8-喜歡獨飲並欣賞酒的朋友,可以擺個舒適的沙發,悠閒至極.

溫度控制
1-買個溫濕度計,量測並記錄溫溼度.以決定後續所要增加的步驟.最適合溫度是10℃-14℃, 低於20℃的穩定溫度都不會破壞酒的品質,恆溫是最大要件.溫度越高酒會越早熟太熱（20℃以上）則會讓酒在成熟過程中失去平衡,不能久藏.過冷的溫度也要避免,除了酒無法正常成熟以外,冷凍會讓酒膨脹,有時可讓瓶子爆裂.
2-密閉式空間可減少溫度循環,確保溫度的穩定性.藏酒處最好是獨立或者有門.
3-任何可能產生熱或過冷的來源,都需搬離或阻隔.
4-傳導也是影響溫度的一種.請注意傳導除了四壁還有上下.無論任何的藏酒處,外層最好不要是吸熱的深色,白色可以將光源與熱源反彈;反之,深色的內層則可先將熱吸收.以國外大屋普及的例子,最多可以有2℃的降溫效果.
5-另一種傳導就是藏酒處外的溫度.雖然不至於造成溫度驟升或驟降,可以避免當然還是盡力. 亞洲冬天的溫度應該還可以接受,但是像東北零下的溫度,則還需要稍稍的增溫,大部分的亞洲在夏天則需要降溫.增加牆的溫度或是貼上隔熱磚、保麗龍都是不錯的選擇.地下室在這個方面很具有優勢.

文: 提子坊葡萄酒窖 版權所有

Reference:
www.thewinedoctor.com
www.bettertastingwine.com