醒吧! 我的葡萄酒

在單寧、養生與風味 中提到紅酒與單寧的關係. 要喝紅 葡萄酒，千萬要有點耐性，讓葡萄酒打個哈欠，舒展一下，葡萄酒的表現會更加出色. 醒酒分為兩個步驟: 一個就是讓酒呼吸breathing，另一個就是分離decant，但通常沒有說的那麼清楚，就稱為醒酒.葡萄酒存久了，裡面的多酚會產生不一樣的化學變化，分子變大，澀感降低，口感變順. 當瓶蓋打開與空氣接觸，葡萄酒開始呼吸，整個化學變化開始加速.

氧氣的介入和酒體的蒸發，讓葡萄酒的酸與澀柔化，使之圓潤好入口. 沒有這個過程，酒的香氣與風味有可能還被鎖住，甚至還有不愉快的硫磺味 (酒中的二氧化硫sulfite是防止葡萄酒過度氧化，尤其在窖藏型的酒款裡，量需要較多,不然酒很容易就變成醋了). 在甦醒的過程中，可以享受在每個時段轉變的過程.


將葡萄酒倒入醒酒瓶，這時候酒與空氣的接觸面最大，是一個加速呼吸的流程. 不過這個流程的最大目的是將酒瓶底下的沉澱物與酒體分離，才不會在飲用的時候有不舒服的感覺. 尤其是老酒，所有變大的分子沉積地更多. 在倒入醒酒瓶前，需要將酒瓶立直沉澱，再輕輕地將所有的酒一次倒入醒酒瓶裡.雖然醒酒是個很重要的程序，但並不是酒醒越久越好.


沒喝完的酒，會有過度醒酒的危機，讓酒變味並失去風味. 有些酒可以放到隔天，還能夠有不同的表現. 不過沒喝完的酒，還是不要讓他與空氣接觸太久.


最簡單的方式就是將瓶塞塞回去，放入冰箱冷藏，就算如此，也還是不要太久.


文: 提子坊葡萄酒窖 版權所有


References:
http://en.wikipedia.org/wiki/Decantationhttp://www.thirtyfifty.co.uk/spotlight-serving-wine.asp


圖片來源:www.wine-appellationamerica.com