酒的顏色

葡萄酒說穿了就是水果酒。任何的水果都可以釀酒，不過，葡萄酒應該是廣泛的水果酒。歐美人喝的葡萄酒可不是像私釀酒的方式 (私釀會放糖或其他加味)，釀造的過程多半就是自然發酵,酒色是完全天然的。

在 紅葡萄釀白酒 »中提到，葡萄酒體的顏色是來自葡萄皮，與在發酵果汁中浸泡的時間。所以，紅葡萄可以釀出白 酒，但白葡萄可釀不出白 酒啊 ! 在眾多葡萄多酚裡， 單寧 tannin只是其中一項。 單寧 在植物界扮演重要的角色，它可以增加植物抵抗力與抗氧力，也賦予植物顏色 (咖啡色)。

單寧 tannin的字源來自tan，原指將皮革染成咖啡色的過程。除了葡萄皮、仔與梗，還有熟悉的茶葉、水果與堅果都含有 單寧 。

少了 單寧 ，植物就少了咖啡的顏色。隨著時間的沉澱與氧化，葡萄酒裡的原花青素 (proanthocyanidins) 和花青素 (anthocyanins) 與兒茶素(catechins) 產生了變化，單寧 的酸澀也隨著時間柔化。窖藏型的紅白酒會隨著時間改變顏色，紅 酒顏色會變淺而白 酒的顏色會變深，變成相近的顏色。品酒的第一個步驟不是喝，而是觀色。

遇到茶色的葡萄酒可以注意一下，看看是不是儲藏很久的葡萄酒啊 ?


文: 提子坊葡萄酒窖 版權所有


圖片來源:www.eatwineblog.com