白酒配白肉，紅酒配紅肉
在歐美人的餐桌上的酒就像亞洲人的湯一樣重要，適合的餐酒搭配可以讓整個餐更加完整.法國人給酒與食物搭配的學問一個很浪漫的名字:婚禮(marriage).這個名詞真的很貼切.以婚姻來說，沒有不好的人只有不適合的人;品酒來說，沒有不好的酒，只有不適合的酒.
餐與酒搭配的議題可以長篇大論，也可以簡單扼要.好的搭配可以讓整套餐吃起來神清氣爽，回味無窮;而錯的搭配也有可能讓人難以下嚥.但相信大家都可以同意，再錯誤的搭配也壞不過錯誤的同伴;氣氛是最重要的.餐酒婚禮最簡單的口訣就是:“白 酒配白肉，紅 酒配紅肉”，這樣選酒通常都不會錯，也能夠凸顯酒的特色.
單寧 在餐酒搭配占有非常重要的角色，因為這是紅白酒最大的差異.白酒的爽口與酸度，能夠去掉海鮮中的腥味，和在魚上面擠檸檬汁去腥有異曲同工之妙.而紅酒的單寧與富高蛋白的紅肉結合，能夠讓單寧 柔化好入口.牛肉帶鐵的血水與單寧結合，兩者相輔相成，可以讓肉質更加甜美.亞洲人通常喜好紅 酒，可惜錯過了搭餐的美好.
搭餐配酒的另一個目的就是清理味蕾.尤其是味重油膩的亞洲食物，搭個白酒才是爽口.就像在熱炒店一般，大家總得來點啤酒去膩降火一下.曾經勇敢地用蒸魚配紅 酒，還真的有點想吐呢!在酒的顏色中已經解釋紅白酒的差別了，這裡就針對紅白肉了.
其實也不是很難，當肉煮熟的時候，呈現白色的就是白肉，如海鮮，雞肉，豬肉.呈現紅色的就是紅肉啦~牛肉是最明顯的，鴨肉是稍微比較難分辨，但屬於紅肉. 除了肉的顏色去做個大區隔，西餐裡常常會加醬汁，亞洲菜口味更是重.醬汁的口味就會影響味覺.素食者多數攝取青菜和蔬果，屬於白酒的搭配方式，但還是可以利用重乳酪或是醬汁來改變這個方程式.
下方的表格是給大家一個方向來選酒配餐，原則就是讓餐與酒能夠相輔相成，而不是互搶鋒頭.
比如說，當我們選定一款複雜的酒時(見享受品酒的樂趣)，如果配的是複雜的食物，兩者在口中爭風吃醋，結果兩敗俱傷.再比方說，重酒體要配重口味;重酒體輕口味，食物就沒有味道了；輕酒體重口味，那就不如喝果汁或水了. 很多朋友不愛酸度，但酸度有它存在的必要性.提子坊對每個酒款都有敘述(依享受品酒的樂趣)，釀酒師建議的配餐也在其中，引導對葡萄酒講究的朋友們最完美的選擇.
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葡萄酒
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食物
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複雜
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簡單
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簡單
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複雜
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輕酒體
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清淡
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重酒體
(香味濃郁的酒, 酒體能有被 |
重口味
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